熱愛蛋黃酥的我在今年終於下海去挑戰自製蛋黃酥
烤箱裡的飄出的香氣，證明中式甜點小白也能創造金黃奇蹟
圓滾滾排排站蛋黃酥們，這場實驗對我自己來說是個大突破
看到這邊覺自己也太優秀了吧 哈哈哈哈哈
疫情時踏入烘焙世界，自製麵包過程非常紓壓又好玩
最常逛的網站就是橙品手作烘焙的網站
石牌站的北投門市是我只要缺材料就會走路去購買的地方
現在搬離天母但還是習慣在橙品手作烘焙門市購買
加入橙品手作烘焙的社團看到媽媽們做的蛋黃酥超美
社團內烘焙高手如雲，我一路滑下來整個心癢癢好想要試試看啊
太想玩看看了，所以我跟碰卡騎車直奔去門市購買材料了 哈哈哈哈哈哈
一進入店內馬上把要買的食材全部拿完
快速結帳後愉悅的去隔壁巷子的豆花林吃豆花消消暑
一直覺得好像少了什麼，結果發現最重要的鹹蛋黃沒有買到 哈哈哈哈 差點烙賽
好險不是回到家才發現，不然真的就尷尬了
再度回到店裡買完最重要的鹹蛋黃後回家開始進入我的首度蛋黃酥實驗
這次選用的材料我直接照抄橙品手作烘焙社團裡媽媽們買的東西
有什麼好用就先筆記起來，然後再去看 youtube 影片認真惡補一下
很多烘焙高手都推薦無水奶油也有推薦豬油的
我後來選了無水奶油來試做看看
這一罐感覺可以做好幾顆
首先要要先來做油皮，我是參考夢幻廚房在我家 vivian 的食譜
烘烤的時間我是參考辣媽的食譜，我是用水波爐烘烤
所以就參考了水波爐專家辣媽的食譜
有些影片教學說可以用手揉
我是懶人派，而且無水奶油真的很黏所以我直接交給機器攪拌
今年我就是要認真執行 : 不要逼死自己
該交給專業的就是交給專業來吧
把油皮材料秤重後全部丟進攪拌機裡面，快速成團一點都不會黏手
油皮的麵團好柔軟好好摸啊
打完油皮後，接著把完全退冰的鹹蛋黃塗上酒去腥
（*提醒您飲酒過量有礙身體健康）
我沒有米酒，就直接使用現有的萊姆酒來薄擦
（*提醒您飲酒過量有礙身體健康）
擦完後靜置一下就準備送入烤箱
我是用 180 度烤大概 5-7 分鐘，表面微微的出油就可以了
鹹蛋黃在烘烤的時候，飄出一股淡淡的鹹香味，瞬間覺得有點餓
橙品手作有很多口味的豆沙內餡，這次我選的是蒙太古奶油烏豆沙輕盈版
有現成做好的高級豆沙內餡真得是太棒太感人了
如果要我從豆子開始煮起我真的會直接放棄
豆沙搓揉圓形這一趴真的很舒壓
而且大家排整齊的畫面真的好可愛啊
把豆沙搓揉呈現圓形後，等待烤好的蛋黃冷卻後就可以包進去了
到這邊我覺得一切都很順利
不停的滾圓包起來很像在合體俄羅斯娃娃的感覺
把所有的材料都準備好了，接下來就是重頭戲，要把油皮包進由酥了
上面圖片左邊是我做好的油皮，右邊放在調理盆的是油酥
看影片的時候我都會腦內小劇場：我在製作的時候會不會搞錯油皮跟油酥呢？
實際製作後發現應該是不會，因為兩個手感完全不一樣啊 哈哈哈哈
有看到烘焙高手們說無水奶油比較難操作因為很黏
這部分我自己是覺得是在做油酥的部分，真的黏到我懷疑人生
怎麼擠都覺得有殘留感，到後來我覺得好好使用刮刀是唯一解
不要在那邊左手刮右手了
為了可以快入包完我先把油皮全部桿平再把油酥包進去
在製作時我覺得製作的空間最好要開冷氣
不然油酥很快會融化變很黏，那是會有種厭世感
我有把做好的油酥先放冷凍冰一下
不用冰太久，目的是讓他不要這麼黏
我非常同意辣媽說的，先不要做太多顆不然會很累 哈哈哈哈哈
沒錯我就先做 10 顆就好了
把油酥包入油皮內又是一個合體的組合
接下來就是壓扁後對折再對折
桿捲再桿捲，這種重複的麵團步驟對我來說很好玩
而且超紓壓
最後要把外皮桿平後包塑蛋黃酥的內餡了
我竟然可以走到這一步還沒有烙賽，我一定要認真稱讚我自己 哈哈哈哈
把兩邊的收口同時往內擠壓，這步驟我覺得很可愛
先把中間按一下再往內壓扁，有壓紋的就會在中心了
桿平後就開始包入蛋黃酥的內餡了
結果這一步我真的卡超久的，因為我一直沒辦法好好封口
影片的大家手也太巧了吧，我整個虎口都快要抽筋了還是無法封口 哈哈哈哈
果然魔鬼都藏在細節裡
最後我還是硬著頭皮認真的把口封起來
反正在底部不要噴出來應該就還好吧
我真的盡力了 哈哈哈哈哈
我覺得最後的合體速度真得要快不然油皮會變乾會更難封口
我手很笨，想必再做個 100 顆應該會進步一點吧
把新鮮蛋黃過篩後塗在蛋黃酥上，我塗了 2 層
每顆蛋黃酥圓圓胖胖的真是討喜
忘記買到黑芝麻就先用白芝麻替代一下
烘烤完後出爐
要出爐前 10 分鐘整間屋子都是蛋黃酥的香氣
喔買尬我自己做了蛋黃酥耶，超酷的啊
先吃邊邊破掉的 哈哈哈哈
以第一次做我覺得還可以拉，但我覺得很多細節還是要好好練習
像是我的料都會偏一邊，然後我上面的酥皮比較厚
應該是我在包的時候沒有拿捏好
第一次下海挑戰蛋黃酥真的很好玩耶
對我來說超級紓壓的，而且我很喜歡幫大家合體的時候
等吃完這一輪再玩一次
今天是中秋節，祝福大家中秋快樂
本次使用的材料（參考夢幻廚房在我家的食譜）
中筋麵粉120克
無水奶油45克
紗糖25克
冷水50 克
＊我沒有中筋麵粉，我是用山茶花加上金酥低筋麵粉 1:1 調配成中筋
砂糖部分我使用的是三溫糖
油酥
低筋麵粉 100克
無水奶油 50克
餡料
蒙太古奶油烏豆沙輕盈版豆沙25克＋1顆鹹蛋黃
使用爐具是水波爐烤溫 190 度 25 分鐘，須先預熱烤箱
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